Fünf Rezepte für Madeleines

v Französische Madeleines

v Madeleines

v Madeleines

v Madeleines mit Thymian und Honig

v Madeleines

1.) Französische Madeleines

125 g Zucker

125 g Mehl

125 g Butter

3 Eier

1 Prise Salz

60 g Mandeln; geschält, gerieben

1 tb Orangenblütenwasser

1/4 ts Vanilleextrakt

Die typischen Muschelförmchen mit Fett ausstreichen. Den Zucker und das gesiebte Mehl auf ein Backbrett geben. Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Eier mit einem Teigspatel unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten und nach und nach die abgekühlte Butter, das Salz, die Mandeln, den Orangenblütenextrakt das Vanilleextrakt unterkneten. Den Teig dabei nicht mit den Händen, sondern mit dem Teigspatel bearbeiten! Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Vom Teig kleine Stücke in die Förmchen drücken und auf dem Backofenrost auf der mittleren Schiebeleiste 15 Minuten backen.

2.) Madeleines

100 g Geröstete, gemahlene Haselnüsse

3 Eier

150 g Butter

1 MS Naturvanille

1 Prise Salz

125 g Honig

1 tb Rum ( für Kinder Apfel- oder Orangensaft)

150 g Weizenvollkornmehl

1 ts Gestrichener Backpulver

Papierförmchen

Haselnüsse rösten, den Backofen auf 200° C vorheizen und erst wenn die Temperatur erreicht ist, die Haselnüsse auf einem ungefetteten Backblech einschieben und ca. 6 - 8 Minuten rösten. Die Schalen dann zwischen den Händen abreiben. Die ausgekühlten Haselnüsse mahlen. Die Eier trennen. Die Butter schaumig rühren, abwechseld Eigelb, Naturvanille, Salz und den Honig zugeben. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Dann die Haselnüsse, Rum oder Saft, Eischnee und das mit Backpulver vermischte Weizenvollkornmehl unter die Schaummasse heben. Papierförmchen etwa zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 25 Minuten backen

3.) Madeleines

1 Vanilleschote

200 g Zucker

5 Eier

1 Zitrone: Schale gerieben

200 g Mehl, gesiebt

1 ts Backpulver

180 g Butter, zerlassen

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker, Vanillemark und Eier in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis die Mischung hell wird. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Ei-Mischung sieben und behutsam unterheben, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Masse nicht zu lange bearbeitet wird. Die leicht abgekühlte Butter dazugeben. Die Masse an einem kühlen Ort 15 Minuten ruhen lassen, sie kann auch erst nach einigen Stunden verarbeitet werden. Die einzelnen Vertiefungen der Madeleine-Formen mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Zu drei Vierteln mit der Masse füllen. Die Madeleines im vorgeheizten Backofen bei 200°C 12-12 Minuten backen.

4.) Madeleines mit Thymian und Honig

250 g Zucker

5 Eier

250 g Butter; weich

250 g Mehl

10 g Backpulver

4 tb Honig

2 Zweige frischer Thymian

Eier und Zucker schaumig schlagen, die lauwarme Butter unterrühren, das mit Backpulver gemischte Mehl darübersieben, Honig und Thymianblättchen zufügen und unterheben. Den Teig bis zu 3/4 Höhe in ausgebutterte Madeleine-Förmchen füllen und etwa 15 Minuten im 180°C heissen Ofen backen (Probe mit einem hölzernen Zahnstocher machen).

5.) Madeleines

6 Eier

200 g Zucker

1 Vanilleschote; Mark

1/2 Zitrone; abgeriebene Schale

200 g Mehl

1/2 pk Trockenhefe

200 g Butter

Die Eier mit dem Zucker verrühren, mit dem Schneebeesen so lange verarbeiten, bis die Mischung schaumig wird. Vanillemark zugeben, sowie die abgeriebene Zitronenschale, noch einmal kurz durchschlagen. Mehl mit Trockenhefe mischen, mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen. Butter aufschmelzen, vorsichtig unterrühren. Teig eine Stunde lang an einen kühlen Ort ruhen lassen. Die ausgebutterten 'Madeleines'-Formen mit dem Teig füllen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. In Papier gut verpackt können die 'Madeleines' bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.