Proust Marcels

Petite Madeleines

THE FIVE SENSES

LEBENSMITTEL & LEBENSMITTELQUALITÄT

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· Modellansätze zur Lebensmittelqualität

· Functional Foods

· Osmolalität von Functional Drinks

· Poster Lebensmittelqualität

LEBENSMITTELSENSORIK

Sensoriklabor und küchentechnisches Applikationslabor des DLWT

Unterlagen zur Vorlesung Lebensmittelsensorik gibt es hier VU 756.301 (Passwort per email)

Poster

· Lebensmittel wahrnehmen

· Lebensmittel sehen

· Lebensmittel hören

· Lebensmittel riechen

· Lebensmittel schmecken

· Lebensmittel fühlen

Texte

· Zur Sensorik von Madeleines und Tee

· Sinnesleistungen verstehen

1. Die sensorische Wahrnehmung

2. Was benötigt man für menschliche Sinneswahrnehmungen? Eine Checkliste.

Sensorische Radiobeiträge:

Rudi der Ö1-Radio-Hund: 1. Knacken und Knuspern

2. Die Zungenlandkarte

3. Geschmacksverdreher

4. Null Geschmack ohne Nase

5. Poppen soll das Korn!

EINE GESCHICHTE DES DEUTSCHSPRACHIGEN KOCHBUCHS

Textentwürfe:

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1. Einleitung

2. Griechisch-römisch-arabische Vorzeit (-500)

3. Mittelalter (500-1450)

4. Renaissance (1450-1600)

5. Barock (1600-1780)

6. Das bürgerliche Zeitalter (1780-1914)

7. 20. Jahrhundert (1914-2000)

8. Aus meiner Literatursammlung zur Geschichte des deutschsprachigen Kochbuchs

Bilder von Köchen und Küchen vom 13.Jahrhundert bis zur Gegenwart

Tacuinum sanitatis. 14.Jh. Küche Fa. Poggenpohl 2001

Das Buch von guter Speise 1350

Kuchemaistrey 1485

Platina: Von der Eerlichen, zimlichen, auch erlaubten Wolust des leibs 1542

Rumpolt: New Kochbuch 1581

Endter: Nürnbergisches Kochbuch 1691

VERGESSENE ÖSTERREICHISCHE LITERATEN

· Aloys Blumauer – Jesuit, Schriftsteller, Freimaurer, Jakobiner, Buchhändler (1755-1798)

· Wolf Helmhard von Hohberg – Habspurgischer Ovid und Züchter von Tartuffeln (1612-1688)

· Franz Xaver Amand Berghofer – Philosoph im Helenental, Zensor und österreichischer Rousseau (1745-1825)

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MEINE LEHRVERANSTALTUNGEN AN DER BOKU

Qualitätsmanagement

Produktentwicklung

Lebensmittelsensorik

Ernährungspsychologie

LINKS

Uni: Universität für Bodenkultur Wien (BOKU)

Department für Lebensmittelwissenschaften und –technologie (DLWT)

QM: European Sensory Network (ESN)

Gesellschaft für sensorische Analyse und Produktentwicklung (ASAP)

Swiss Deming Institute (SDI)

The W. Edwards Deming Institute

Kocherei: Zentrales Verzeichnis antiquarischer Bücher (ZVAB)

Grosses vollständiges Universal-Lexicon aller Wissenschaften und Künste (Zedler)

Alte Kochbücher - erfaßt von Thomas Gloning

Mittelalterlich kochen - kommentiertes Linkverzeichnis zum Thema historische Küche

Kochbuch Online System - umfangreiche Kochrezeptdatenbank

Henriette Davidis Museum – ganz der großen Kochbuchautorin gewidmet

Slow Food International – Genießen ... gaanz langsam.

Literatur: Marcel Proust Gesellschaft

Heimito von Doderer Gesellschaft

William Shake-Speare: Edward de Vere, 17. Earl of Oxford (1550-1604)